Prélever
Utilisez une petite pincée de filaments, selon votre recette.
CONSEILS DE PRÉPARATION
Quelques filaments, beaucoup de saveur.
Prenez le temps de révéler l’arôme et la couleur dorée du safran : trois gestes simples suffisent.
Infuser
Laissez les filaments infuser 10 à 15 minutes dans un peu d’eau chaude, non bouillante.
Incorporer
Ajoutez l’infusion et les filaments à votre préparation.
Conservez le safran dans un récipient bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur : il garde ainsi toutes ses qualités pendant longtemps.
ASTUCES
Les gestes qui comptent.
Une eau douce
N’utilisez jamais d’eau bouillante : trop chaude, l’arôme s’affaiblit. Attendez que l’eau cesse de frémir.
Le temps fait tout
Dix à quinze minutes d’infusion au minimum. Préparée la veille, elle gagne en profondeur et en couleur.
La pincée juste
Quelques filaments suffisent pour parfumer un plat entier. Trop de safran donne une note amère.
Le liquide au choix
Eau, lait ou bouillon chauds : l’infusion s’adapte à votre recette, du riz aux desserts.
Les filaments entiers
Déposez les filaments entiers dans le liquide ; inutile de les broyer, couleur et parfum se libèrent en infusant.
L’infusion à froid
Pour les préparations délicates, quelques heures d’infusion à froid révèlent une couleur encore plus franche.
À VOTRE TABLE
Idées de dégustation.
Riz au safran
Des grains dorés et délicatement parfumés.
Tajine marocain
Une touche aromatique dans vos plats mijotés.
Thé au safran
Une infusion chaleureuse aux notes de safran.
Poissons & fruits de mer
Une couleur dorée sur les plats les plus délicats.
Crèmes & desserts
Une note florale dans vos douceurs.
Pains & pâtisseries
Une teinte dorée et un parfum subtil dans vos pâtes.